芝士雞肉腸仔南瓜包(湯種) (廚師機) Cheese and Chicken Sausage Pumpkin Bun With Water Roux (Stand Mixer)

芝士雞肉腸仔南瓜包(湯種) (廚師機)

Cheese and Chicken Sausage Pumpkin Bun With

Water Roux (Stand Mixer)

材料 : (此份量可做12個，每個包+腸仔約78g)

--- 湯種材料: (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

---芝士腸仔南瓜包材料：

1. 暖鮮奶                     100ml

2. 乾酵母                      2茶匙

3. 湯種                         120g

4. 自家製無糖南瓜蓉    100g

5. 蛋汁                          30ml

6. 中筋麵粉                   400g (all-purpose flour)

7. 砂糖                           50 g

8. 鹽                               ½茶匙

9. 室溫無鹽牛油             30g (拌成麵糰，才加入)

10. 蛋汁                         29ml (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼67g，去殼淨蛋汁59ml拂勻，分成2

  份 (30ml--麵包(液體份量)、29ml--塗包面。 

 

 --- 芝士雞肉腸仔南瓜包餡料 :

1. 雞肉腸仔      12條

2. 蛋黃醬          適量(唧包面) (蛋黃醬/ 沙律醬)

3. 芝士絲          120g(灑飽面) (Mozzarella + Cheddar混合)

4. 乾香草碎       適量

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。 

2. 自家製無糖南瓜蓉做法。

    * 使用前提早1小時放室溫回溫。 

--- 芝士雞肉腸仔南瓜包做法 :

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加

    入乾酵母、湯種、蛋汁及南瓜蓉 ，再加入中筋麵粉

    、砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，

     讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初

     步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

     不黏著麵糰，便可。

 4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

     圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

     120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍

     後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約73g，搓成

    小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

6. 將第二次發酵麵糰，每個小圓球形用麵棍轆成長扁橢

    圓形，捲成條狀，再搓成長條狀約9吋 / 24cm，將兩

    者尾端連接起來，捏實收口，成為“0”型。放在已放上

    底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後，將腸仔平放在

    麵飽面中央位置，唧上蛋黃醬，灑上芝士絲及香草碎。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，焗14 - 16分鐘後，熄火

    再暖2分鐘，出爐放在架上，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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