蒸50%全麥粉叉燒包 Steamed 50% Whole Wheat Flour BBQ Pork Bun

蒸50%全麥粉叉燒包 
Steamed 50% Whole Wheat Flour  BBQ Pork Bun 

材料 : (每個包分量約55g+餡料約25g，可做12個)

1. 暖鮮奶             220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 砂糖                 40g

4. 中筋麵粉          200g

5. 全麥粉              200g (Whole Wheat Flour ) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙

 

 

--- 叉燒餡材料:

1. 自家制叉燒        300g (切粒)

2. 蠔油                   3-4湯匙

3. 砂糖                   適量

 

 

做法 :

1. 自家制港式叉燒 (焗爐+氣炸鍋) 做法。

--- 自家制叉燒餡做法 :

2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖

    煮滾調味，再炒勻，試味便可。

 

--- 蒸50%全麥粉叉燒包做法 :

3. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、全麥粉及鹽加入

    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打

    10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

 

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放

    入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

 

5. 將麵糰分成12份，每份約55 g，再搓成球狀，放在

    器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後

   。備用。(第二次發酵)

 

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約25 g 餡料，捏實

    收口，包成球形收口向下放在底紙上，移入蒸籠蓋上

    蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 ( 不用開

    火)，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

 

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後

    打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約  3分

    鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5分鐘，然後將整個

    蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠

    蓋，蒸出來中包就不會縐皮。便可趁熱吃。

 

* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer