50%全麥粉亞洲梨金寶批 (羅漢果糖) 50% Whole Wheat Flour Asian Pear Crumble Pie(monk fruit sweetener)

50%全麥粉亞洲梨金寶批 (羅漢果糖) 50% Whole Wheat 

Flour Asian Pear Crumble Pie(monk fruit sweetener)

材料 :

--- 50%全麥粉批皮材料：

1. 中筋麵粉              110g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                  115g (whole wheat flour)

3. 羅漢果糖               120g (monk fruit sweetener)

4. 凍無鹽牛油           125g (切粒)

5. 雞蛋                      1隻（打散成汁）(連蛋殼63g)

6. 中筋麵粉               1湯匙 (手粉，轆批皮用)

7. 室溫牛油               少許 (掃批模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 有關羅漢果糖資料。

 

 --- 亞洲梨餡料材料 :

1. 樹上熟亞洲梨           淨肉280g

2. 自家製青蘋果醋        1湯匙

3. 黃糖                          20g (brown sugar)

5. 羅漢果糖                   40g (monk fruit sweetener)

6. 肉桂粉                       ¼ 茶匙

7. 自家製青蘋果醋         ½ 茶匙

 * 糖份量根據梨甜度可自行加減。

 * 自家製青蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。

 

用具 :

1.  7吋圓形實底批模         1個

 

做法 :

--- 50%全麥粉批皮做法 :

1. 將中筋麵粉及全麥粉過篩放入器皿內，加入羅漢果糖拌

    勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry blender

    輕手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓勻不黏手，

    成為批皮麵糰。平均分成兩份用保鮮紙包裹，放入雪櫃

    雪半小時，備用。  

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出1份己雪凍批皮

    麵糰，將1份麵糰放在桌上，用麵棍轆成一 塊比批尺

    寸較大麵片，放在已掃油批模內壓成批底，將多餘批皮

    切掉與另1份合併，用保鮮紙包裹好。將鋪好批底蓋上

    保鮮紙，放入雪櫃雪半小時。備用。

--- 亞洲梨餡料做法 :

4. 自家製青蘋果醋做法。

5. 將亞洲梨用水沖洗乾淨後，用刀將亞洲梨切去果核、芯

    及蒂，切成粒狀。加入自家製蘋果醋拌勻 (可防止亞洲

    梨氧化)，備用。 

6. 將做法(5)，亞洲梨粒放入一個平底煲內，加入黃糖及

    羅漢果糖拌勻，用中火煮至糖溶化，熄火焗5-8分鐘至

    亞洲梨粒成淋身，最後加入肉桂粉及自家製蘋果醋½ 茶

    匙拌勻試味後，將亞洲梨粒隔去多餘水份。備用。

--- 50%全麥粉亞洲梨金寶批 做法 : 

7. 將雪好做法 (3) 批皮取出，用滾針器在批底上吉滿洞。

    將做法 (6) 亞洲梨餡料放入批底內，將另1份批皮用刨

    刨成幼粒，直接鋪在餡面上。備用。 

8. 預熱焗爐350°F / 180°C，焗30-35分鐘後(插入牙簽，

    若取出時，牙簽沒有沾上任何餡料，即表示已經焗好

     )，便可出爐。待涼後脫模。便可。

    * 出爐後要徹底冷卻後先可用刀切。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。