50%全麥粉南瓜腸仔卷 (湯種)
50% Whole Wheat Pumpkin Sausage Roll
材料 : (此份量可做12個包，@73g麵包淨重，沒有包括腸仔)
--- 湯種材料: (120g)
1. 中筋麵粉 20 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 全麥粉南瓜腸仔卷材料：
1. 中筋麵粉 200 g (all-purpose
flour)
2. 全麥粉 200 g (whole wheat flour)
3. 砂糖 60 g
4. 鹽 ½茶匙
5. 乾酵母 2茶匙
6. 雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶 100 g (100°F-110°F
/38°C-43°C )
8. 湯種 120 g
9. 自家製無糖南瓜蓉 100g
10. 室溫無鹽牛油 30 g (拌成麵糰，才加入)
11. 全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
12. 腸仔 12條
13. 黑芝麻 適量 (灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮
咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物
溫度計量度溫度，待涼備用。
* 使用前提早1小時放室溫回溫。
--- 全麥粉南瓜腸仔卷做法 :
3. --- (新手做法)
依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand
Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種及南瓜蓉放在左邊，乾酵
母放在右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。
用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，
轉用 2 速再打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油
再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
---
(熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵
母、湯種、南瓜蓉及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)
，再加入中筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用
stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉
用 2 速再打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再
打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形
收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約73g，搓成小圓球
形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用手搓成長條形，一圈一圈捲在腸仔
上，捏實收口向下，放在焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，放上適量黑芝麻，再預
熱焗爐350°F /180°C，焗13 -15分鐘後，熄火再暖2 - 5
分鐘，出爐放上架待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand
Mixer Model :
Kitchen Aid
Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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