紫薯鮮奶雙色饅頭 (老麵種) Purple Sweet Potato and Milk Swirl Bun (Man Tuo)

紫薯鮮奶雙色饅頭 (老麵種)

Purple Sweet Potato and Milk Swirl Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約55g，可做12個)

--- 老麵種材料 : (約97g)

1. 中筋麵粉                    60g

2. 酵母                           ⅛ 茶匙

3. 暖水                           35ml (100°F-110°F / 38°C-43°C )

4. 鹽                              少少鹽花

--- 鮮奶饅頭材料 :

1. 暖鮮奶                       85 ml (100°F-110°F / 38°C-43°C )

2. 酵母                           ¼ 茶匙

3. 老麵種                        48g

4. 砂糖                            20g

5. 中筋麵粉                    150g

6. 鹽                               少少鹽花

--- 紫薯鮮奶饅頭材料 :

1. 暖鮮奶                        75 ml (100°F-110°F / 38°C-43°C )

2. 酵母                            ¼ 茶匙

3. 老麵種                         48g

4. 自家製無糖紫薯蓉       80g

5. 砂糖                             20g

6. 中筋麵粉                     150g

7. 鹽                                少少鹽花

做法 :

--- 老麵種做法 :

1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻，加入暖水一同拌勻，用手搓成不黏

    手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少許水，蓋

    上蓋放室溫1-2小時，然後放雪櫃(不是冰格)，留待隔日用。

    * 使用前提早1小時放室溫回溫。

--- 自家製無糖紫薯蓉做法 :

2. 將紫薯去皮洗淨，切成薄片。放入煲內，隔水蒸10分鐘，

    火焗10分鐘。備用。

3. 將做法 (2)，已經煮淋紫薯片，放入另一個器皿內，用手持

    式攪拌器 (hand blender)，直接打成蓉，取出 80g紫薯蓉

    加入紫薯鮮奶饅頭內，備用。

    * 將其餘紫薯蓉放在乾淨器皿內，待涼後蓋上蓋放入雪櫃

      存放2-3日，(放冰箱freezer可存放兩星期)。

--- 鮮奶饅頭做法 :

4. 將暖奶、酵母、老麵種、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid

    Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘

    ，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook

    不黏著麵糰便可。

--- 紫薯鮮奶饅頭做法 :

5. 將暖奶、酵母、老麵種、紫薯蓉、糖、麵粉及鹽加入Kitchen

     Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1

    分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough

     hook 不黏著麵糰便可。

6. 將拌勻 (兩色) 麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，

    然後分別放入各自器皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F /

          48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵)

7. 將 (兩色)粉糰各自平均分成2份，兩色合共4份，再搓成

   球狀，放回各自器皿內，上然後用保鮮紙蓋好，預熱焗爐

   120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍

   後。備用。 (第二次發酵)

8. 將(兩色)粉糰各取出1份份量，各自用棍轆成同樣大小、

    厚薄長方形，將紫色放在白色上面，捲成長卷狀，壓緊收

    口向下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成6

         份小卷狀，放在底紙上。將餘下兩色麵糰重複再做1次，

    合共12份小卷狀， 移入蒸籠蓋上蓋，預先加入足夠暖水

    95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火)，放上蒸籠蓋上蓋暖15

         分鐘。備用。(第三次發酵)

    

9. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後打

     開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分鐘，

     便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸籠移

     離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，這樣

     蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

    * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

 * Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

                                               老麵種做法

自家製無糖紫薯蓉做法 

鮮奶饅頭做法

紫薯鮮奶饅頭做法