2020聖誕花環朱古力餡麵包(湯種) 2020 Christmas Wreath Chocolate Bun

 

2020聖誕花環朱古力餡麵包(湯種)

2020 Christmas Wreath Chocolate Bun

材料 :

(此份量可做26個包，@21g麵糰+ @3g Hershey’s 朱古力粒 )

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 聖誕花環朱古力餡麵包材料：

1. 中筋麵粉                           270 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                                  40 g
3. 鹽                                      2 g
4. 乾酵母                               1½茶匙
5. 雞蛋                                   1隻 (每隻連蛋殼55g)
6. 暖鮮奶                               60 ml
7. 湯種                                   90 g
8. 室溫無鹽牛油                     25 g (拌成麵糰，才加入)                  
9. 全蛋液                               半隻 (用作塗飽面)
10. Hershey’s 朱古力粒         餡料 (見圖片做法)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約
    叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用
    食物溫度計量度溫度，待涼備用。

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾
    酵母、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再
    加入中筋麵粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。用stir速及
    dough hook  先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速
    再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10
    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球

    形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

         (第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 26個小球 @約21g，搓成小圓球

形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

/ 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵) 

5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形。將約3g朱古力餡

    放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已

    鋪上底紙焗盤上，於中央位置，放上己包錫紙3吋直徑

    ramekins外圍及掃上少許牛油溶液，(見圖)， 預熱焗爐 

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。 

    (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐350°F /

    180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，熄火再暖2分鐘，

    出爐放上架，待涼後取走於中央位置ramekins。便可

    佈置。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer