50%全麥粉芝士餐肉三角包(湯種) 50% Whole Wheat Cheese and Spam Bun

50%全麥粉芝士餐肉三角包(湯種)

50% Whole Wheat Cheese and Spam Bun

材料: (每個包份量 : 約62g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 50%全麥粉芝士餐肉三角包材料：

1. 中筋麵粉                175 g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                    175 g (whole wheat flour)

3. 砂糖                        55 g

4. 鹽                           5 g

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼51g)

7. 暖鮮奶                   125 ml

8. 湯種                       120 ml

9. 室溫牛油                30 g (拌成麵糰，才加入)  

10. 全蛋液                  半隻 (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 50%全麥粉芝士餐肉三角包餡料 :

1. 午餐肉                   1罐  (切成 12片正方形片)

2. 芝士絲                   100g (灑飽面) (‎Mozzarella Cheese)

*  將午餐肉切成 12片正方形片，將午餐肉落鑊用細火(不用加

   油略煎兩面。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包條做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右

    邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir 速

    及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速

    再打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入中

    筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及

    dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打

    1 ­­- 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或

    dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成12個小球 @約60g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，搓成圓形。放上1 片已煎午餐肉於麵糰

   中央位置，捏實收口反轉，收口向底。放入已鋪底紙焗盤內，

   預熱焗爐120°F /  48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。

   (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後及灑上芝士絲。再預熱焗

    爐 350°F / 180°C，焗13 -15分鐘後，熄火再暖2分鐘，待涼

    便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法