2018年11月8日 星期四

中式椰香奶黃包(麵種) Chinese Steamed Coconut Milk Custard Bun




中式椰香奶黃包(麵種)
Chinese Steamed Coconut Milk Custard Bun 


材料 : 每個分量約50g+ 奶黃餡30 g,可做12)
---麵種材料 : (97g)
1. 中筋麵粉          60g
2. 酵母                 ⅛ 茶匙
3. 暖水                  35ml (100°F-110°F /38°C-43°C )
4.                      少少鹽花


--- 中式椰香奶黃包材料 :
1.              170ml (100°F-110°F /38°C-43°C ) (罐頭)
2. 酵母                 ½ 茶匙
3. 麵種                     97g
4. 砂糖                 40g
5. 中筋麵粉          300g
6.                      ⅛ 茶匙
    

餡料 :
1.自家制奶黃餡。


做法 :
--- 麵種做法 :
1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻,加入暖水一同拌勻,用手搓成不黏
    手麵糰,收口向下放在有蓋盒內,在麵糰上噴灑少許水,蓋
    上蓋放室溫1-2小時,然後放雪櫃(不是冰格),留待隔日用。
    * 使用前提早1小時放室溫回溫。

--- 自家制奶黃餡做法 :

--- 中式椰香奶黃做法 :
3. 將暖奶、酵母、麵種、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid Stand
    Mixer鋼盆內,用stir速及dough hook 先打1分鐘,讓材料
    混合一起,轉用 2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰
    便可。

4. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後放入器皿
    內蓋蓋。預熱焗爐120°F / 48°C熄火放入焗爐暖30
          或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

5將麵糰分成12份,每份約50 g,再搓成球狀,放在器皿
    蓋上蓋。,預熱焗爐120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15
    鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

6. 糰取出用棍轆成扁圓形,放入放入30 g 奶黃餡
   捏實收口,成球形收口向上,移入蒸籠蓋上蓋,預先加
    入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火),放上蒸籠蓋
    上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

7. 當發酵完畢,直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘,然後打開
    蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子,再蒸約  3分鐘,便可
    熄火,保持原本狀況約  5分鐘,然後將整個蒸籠移離蒸煲
    內,繼續放置約5分鐘,最後打開蒸籠蓋,蒸出來中包就
    會縐皮。便可趁熱吃。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

麵種做法













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