魚露粉絲煮蝦碌 Fish Sauce Vermicelli With Prawns

魚露粉絲煮蝦碌 Fish Sauce Vermicelli With Prawns 

材料 :

1. 去頭虎蝦              1磅

2. 粉絲                     1 扎(50g)

3. 蒜茸                     2粒

4. 乾蔥頭                 4粒

5. 蔥                        少許

6. 煮食油                 適量

醃料 :

1. 即磨黑胡椒          適量

2. 鹽                         適量

調味料 :

1. 蠔油                    2湯匙

2. 老抽                    2茶匙

3. 鹽                        ½茶匙

4. 糖                        2茶匙

5. 即磨黑胡椒         適量

6. 水                        200ml

7. 魚露                     2湯匙

8. 麻油                     2茶匙

做法 :

1. 將蝦剪走蝦腳、挑去腸，用水沖洗淨，用廚紙印乾水份，

    加入醃料拌勻，放入雪櫃醃30分鐘。備用。

2. 將粉絲用水浸至軟身，隔去水剪成短段。備用。

3. 將乾蔥頭去衣，切成小件。蒜頭去衣，切成蓉。備用。

4. 將調味料材料拌勻(除了魚露及麻油)。備用。

5. 用中火將鑊燒熱，下油爆香蒜茸及乾蔥頭，放入虎蝦略

    煎至半熟，加入己拌勻調味料，煮至微滾，最後加入粉

    絲、魚露及麻油，拌勻蓋上煲蓋，用小火燜煮1分鐘至

    粉絲入味，便可。