2015年10月11日 星期日

自家制全蛋麵 Homemade Egg Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker)


自家制全蛋麵

Homemade Egg Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker)


材料 : ( 4人份量)
---- 麵條材料
1. 麵粉       400g (all-purpose flour  / 中筋麵粉)
2.            ½ 茶匙
3. 雞蛋       3 (每隻連蛋殼61g)
4. 清水       20-25g (逐少加入)
5. 麵粉       少許 (用作洒手粉)


做法 :
---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責將麵粉搓麵糰的部份)
1.  將雞蛋、鹽拌勻成蛋漿,備用。
    
2. 將麵粉加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內 ,加入做法(1)
    ,用stir 速及Dough hook 先打1分鐘,最後逐少加入清
    水,讓材料混合一起成為不黏手麵糰,轉用 2速再打10
    分鐘。便可。

3. 將麵糰取出放在枱上用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成一團
    麵糰收口向下,放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 45-60分鐘。
    備用。
    *搓好麵糰會比較乾及硬身,靜置後會麵糰變成較濕潤。

---- 壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片及麵條的部份)
4. 將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉,可被免黏著麵糰。

5. 將麵糰分成4份,手按成扁圓形,然後洒上少許麵粉,
    放在壓麵機滾筒上,先調教厚薄按鈕,先用7號,將麵糰
    1次, 然後再調教厚薄按鈕,用4號,將麵糰壓2次成
    為麵片。最後放到切麵條部份,可選擇粗或幼闊度。將切
    好麵條掛起,便可。

---- 煮麵條部份 :
6. 預先把清水用大火煲滾,落麵條煮1分鐘,然後隔去水放
    在碗內。

7. 預先將有味湯底用大火煲滾,然後再把做法(6)放回煲內,
    煮至滾,便可。

* 有味湯底可隨意選擇(魚湯、瓜湯、肉湯…..)









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