藍莓乾丹麥條(8pcs) (自家風乾藍莓) (湯種) (廚師機)
Dried
Blueberry Danish Bread Sticks (8 pcs)
材料 : (此份量可做8個)
--- 湯種材料: (90g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 藍莓乾丹麥條材料：
1. 暖鮮奶
90ml
2. 乾酵母
1½茶匙
3. 湯種
90 g
4. 蛋汁
27ml
5. 中筋麵粉
270g (all-purpose flour)
6. 砂糖
30 g
7. 鹽
½茶匙
8. 鮮藍莓 6-8粒
9. 室溫無鹽牛油 25g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁
24ml (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼56g，去殼淨蛋汁48ml拂勻，分成
2份 (24ml--麵包(液體份量)、24ml--塗包面。
--- 藍莓乾丹麥條餡料 :
1. 室溫無鹽牛油 30g
2. 自家風乾新鮮無糖藍莓乾(食物風乾機) 50g
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，
大約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便
可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 藍莓乾丹麥條做法 :
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂
糖、鹽及6粒鮮藍莓。用stir 速及dough hook
先打1分鐘， 讓材料混合一起，轉用2 速再打
2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打
10 分鐘。便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發
大兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰，用麵棍轆成16吋 X12吋長
方形麵糰，塗上30g室溫無鹽牛油，於麵糰上半
部份，平均灑上自家風乾新鮮無糖藍莓乾，按壓
幾下，令藍莓乾壓實。將下半部麵糰覆蓋上半部
麵糰，捏實三邊收口，成為(16吋 X6吋) 長方形
麵糰。用刀平均切成2份麵糰(8吋 X6吋) (見相
片)，用保鮮紙包裹好，放入(freezer) 冷藏5-8分
鐘。備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，先取出1份麵糰 (8吋 X 6
吋)，分成4條 (2吋 X 6吋)，2份麵糰合共8
條，將每條於中間切一刀，從尾部由上而下穿
過，連續穿2次，最後從頂部由下而上穿1次
(見相片) ，放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐
120°F/48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用
。(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐
350°F / 180°C，放入焗爐焗16 -18分鐘後，熄火
再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
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