椰絲扭紋包 (羅漢果糖) (液種 / 波蘭種) (廚師機)
Shredded Coconut Twist Bread With Poolish
(Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)
材料:
--- 液種
/ 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 椰絲扭紋包材料：
(每個包份量 : 約143g, 以下份量可做4個)
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 87ml
b. 蛋汁 25ml
*雞蛋1隻連殼68g，去殼淨蛋汁60 ml拂勻，分
成
3份
(25ml--麵包(液體份量)，20g--椰絲餡及
15ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
*椰絲扭紋包份量：
1. 暖鮮奶 87ml (液體份量)
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 蛋汁 25ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 225g (all-purpose
flour)
5. 液種
/ 波蘭種 180g
6. 羅漢果糖 30g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 15ml (用作塗包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 椰絲扭紋包餡料:
(每個餡料份量 : 約75g,以下份量可做4個)
1. 室溫無鹽牛油 50g
2. 羅漢果糖 30g
3. 無糖椰絲 140g
4. 吉士粉 5g
5. 蛋汁 10ml
6. 煉奶 20g
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
用具 :
1. (8.6 X
18 X 6.3) cm 長方形焗模 4個
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保
鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃
冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放
入麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
---
椰絲扭紋包餡料做法 :
2. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入椰絲、吉士
粉蛋汁、及煉奶一同拌勻成餡料，蓋上保鮮紙放入雪
櫃雪30分鐘，備用。
--- 椰絲扭紋包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種 / 波蘭種、羅
漢果糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1 分鐘，
讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成 為初
步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘，或dough hook
不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍
後 ，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 4個小球約143g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成長方形 (約6吋X
3 吋) ，塗上75 g椰絲餡料，於長方形 麵糰⅔份量
，餘下造型可參考相片。包好捏實收口，收口向下
，放在已放底紙焗模上內，預熱焗爐120°F / 48°C
，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，預熱焗爐
350°F /180°C，焗23 - 25分鐘後，熄火再暖
2分鐘，出爐放上架待涼。便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
椰絲扭紋包餡料
椰絲扭紋包造型
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