黑糖珍珠奶茶凍 Brown Sugar Bubble Tea Pudding

黑糖珍珠奶茶凍  Brown Sugar Bubble Tea Pudding

材料 : 可做8樽120ml容量玻璃乳酪 玻璃樽

1. 無糖港式熱奶茶   100ml+ 650ml

2. 魚膠粉                  14g  

3. 砂糖                      60g

4. 黑珍珠粉圓           100g

5. 清水                      300ml              

6. 黑糖                      20g (brown sugar)

7. 黑蜜糖漿               15g (molasses)

8. 清水                      100ml

* 無糖港式熱奶茶=現成茶餐廳跟餐外買無加糖港式

   熱奶茶。

 

用具:

1. 玻璃乳酪玻璃樽            8樽(120ml容量)

 

做法 :

--- 奶茶凍做法 :

1. 將100 ml港式奶茶放在器皿內，加入14g魚膠粉

    拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，

    備用。

2. 將650ml港式奶茶放在器皿內，加入60g砂糖拌

   勻，放入微波爐叮20-30秒至砂糖溶解。備用。 

3. 將做法(2)，加入做法(1) ，快手拌勻，然後倒入模

    內(每個玻璃樽倒入約100ml份量)，隔去表面氣泡

   。放入雪櫃雪至凝固，便可。

--- 黑糖珍珠做法 :

4. 預備平底煲加入300ml清水，用大火滾後，放入

    100g珍珠粉圓，一邊煮一邊攪拌，防止珍珠痴底  

    ，直至珍珠浮起，轉細火後，再煮多20-25分鐘後

    ，熄火蓋上蓋，焗30分鐘，最後將煮好珍珠，用

     飲用水過冷河。備用。

     (有需要請參考珍珠粉圓盒內煮法)   

5. 預備平底煲加入100ml清水、黑糖及黑蜜糖漿，

    用中火煮滾後，加入做法(4)煮好珍珠，轉細火煮

    5-8分鐘，至黑糖漿濃稠，便可。

6. 將已雪至凝奶茶凍，加入黑糖珍珠及黑糖漿於奶

    茶凍表面，一同食。