氣炸雞髀 & 洋蔥煙肉薯蓉 Air Fryer Chicken Legs & Creamy Onions Bacon Mashed Potatoes

氣炸雞髀   & 洋蔥煙肉薯蓉

Air Fryer Chicken Legs & Creamy Onions Bacon Mashed Potatoes

材料 :

--- 氣炸雞髀材料 :

1. 大雞髀                     4件

2. 鹽                           適量 (用作洗雞髀)

3. 研磨黑椒                適量

--- 醃料 :

1. 生抽豉油                3湯匙

2. 廚酒                       2湯匙

3. 蠔油                       1湯匙

4. 黃糖                       2茶匙

5. 蒜蓉                       2茶匙

6. 鹽焗雞粉                1湯匙

7. 粟 / 生粉                 2湯匙(後下)

--- 洋蔥煙肉薯蓉材料 :

1. 薯仔                        5個(中)

2. 煙肉                        200g (切幼條)

3. 洋蔥                        1個(小)

4. 室溫牛油                 10g

5. 鮮奶                        80 ml

6.  鹽                          適量

7. 研磨黑椒                適量

做法 :

--- 氣炸雞髀做法 :

1. 將大雞髀用清水沖洗雞肶血水，加入少許鹽擦勻後，立即

用清水沖洗雞肶乾淨，抹乾雞肶，備用。

2. 將雞髀背部較厚肉位置，用刀界開(不要界斷)，加入研磨黑

椒醃10分鐘，備用。

3. 預備一個量杯，將醃料(1-6) (除了生粉)加入量杯內拌勻，用

        微波爐叮暖至黃糖溶化，待涼後可加入雞髀拌勻醃30分鐘，

        備用。

4. 預先於氣炸鍋內鋪上錫紙，用350°F / 180°C預熱3分鐘，

    將粟粉加入醃好雞髀拌勻，放入氣炸鍋內，先炸雞髀背部較

    厚肉位置，用350°F / 180°C炸15分鐘。再反轉雞髀(雞皮)

    位置改用400°F / 200°C炸10分鐘。插入牙簽，若取出時，

        牙簽沒有流出血水，即表示已經熟透好，便可上碟。

* 因應雞髀大小厚薄，有需要自行調教氣炸鍋所需時間及溫度。

* 每家氣炸鍋各有不同，炸鍋溫度也有不同，有需要自行調整。

--- 洋蔥煙肉薯蓉做法 :

5. 將洋蔥切幼粒，落油起鑊加少少鹽炒香洋蔥至熟透，上碟。

 

6. 原鑊加入己切幼條煙肉，炒至熟透(不用加油炒，煙肉會自

    己出油)。上碟。

7. 預先煲滾半煲水，加入少許匙鹽拌勻。將薯仔用水洗乾淨表

    皮，去皮切成大粒，放入煲內蓋上蓋熄火，焗   20 分鐘，最

        後用篩隔去水份及瀝乾，備用。

8. 將瀝乾薯仔粒趁暖放入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，加

    入鮮奶用   2 速及Flat Beater先打   1 分鐘，加入研磨黑椒，洋

        蔥及煙肉，再打   1 分鐘，最後加入室溫牛油，再打   1 分鐘至

        滑身，成為洋蔥煙肉薯蓉。便可上碟。

9. 將罐頭beef gravy 開蓋後，將gravy加入煲內用中火邊煮邊拌

        勻，煮成汁液，趁熱淋上薯蓉面，便可。