2020年5月12日 星期二

氣炸雞髀 & 洋蔥煙肉薯肉 Air Fryer Chicken Legs & Creamy Onions Bacon Mashed Potatoes



氣炸雞髀   洋蔥煙肉薯肉
Air Fryer Chicken Legs & Creamy Onions Bacon Mashed Potatoes

材料 :
--- 氣炸雞材料 :
1.                      4
2.                            適量 (用作洗)
3. 研磨黑椒                適量

--- 醃料 :
1. 生抽豉油                3湯匙
2. 廚酒                       2湯匙
3. 蠔油                       1湯匙
4. 黃糖                       2茶匙
5. 蒜蓉                       2茶匙
6. 鹽焗雞粉                1湯匙
7. / 生粉                 2湯匙(後下)


--- 洋蔥煙肉薯肉材料 :
1. 薯仔                        5()
2. 煙肉                        200g (幼條)
3. 洋蔥                        1()
4. 室溫牛油                 10g
5. 鮮奶                        80 ml
6.                            適量
7. 研磨黑椒                 適量


做法 :
--- 氣炸雞髀做法 :
1. 用清水沖洗血水,加入少許鹽擦勻後,立即
用清水沖洗乾淨,抹乾,備用。

2. 將雞髀背部較厚肉位,用刀界開(不要界斷),加入研磨黑
椒醃10分鐘,備用。

3. 一個量杯,醃料(1-6) (除了生粉)加入量杯內拌勻,
        微波爐叮暖至黃糖溶化,待涼後可加入髀拌勻30分鐘
        備用。

4. 預先於氣炸鍋內鋪上錫紙,350°F / 180°C預熱3分鐘
    將粟粉加入醃好拌勻,放入氣炸鍋內,先炸髀背部較
    厚肉位350°F / 180°C15分鐘。再轉雞()
    400°F / 200°C10分鐘。插入牙簽,若取出時,
        牙簽沒有流出血水,即表示已經熟透便可上碟。

* 因應大小厚薄,有需要自行調教氣炸鍋所需時間及溫度。
* 每家氣炸鍋各有不同,炸鍋溫度也有不同,有需要自行調整。

--- 洋蔥煙肉薯肉做法 :
5. 將洋蔥切幼粒,落油起鑊加少少鹽炒香洋蔥至熟透,上碟
 
6. 加入己幼條煙肉,至熟透(不用加油炒,煙肉會自
    己出油)上碟

7. 預先煲滾半煲水,加入少許匙鹽拌勻。將薯仔用水洗乾淨表
    皮,去皮切成大粒,放入煲內蓋上蓋熄火,焗   20 分鐘,最
        後用篩隔去水份及瀝乾,備用。

8. 將瀝乾薯仔粒趁暖放入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內,加
    鮮奶用   速及Flat Beater先打   分鐘,加入研磨黑椒,
        蔥及煙肉,再打   分鐘,最後加入室溫牛油,再打   分鐘至
        滑身,成為洋蔥煙肉蓉。便可上碟

9. 將罐頭beef gravy 開蓋後,將gravy加入煲內用中火邊煮邊拌
        勻,煮成汁液,趁熱淋上蓉面,便可。















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