黑椒洋蔥豬扒 Pork Chop With Onions Black Pepper Sauce

黑椒洋蔥豬扒 Pork Chop With Onions Black Pepper Sauce

材料 :

1. 新鮮無骨豬扒       4塊

2. 洋蔥                     1個(大)

醃豬扒醃料 :

1. 即磨黑胡椒           適量

2. 鹽                         適量

3. 粟 / 生粉               2 茶匙 (後加)

4. 飲用水                  1湯匙 (後加，拌勻粟粉)                 

調味料 :

1. 鹽                          ½ 茶匙 (炒洋蔥)

2. 飲用水                  125ml

3. 蠔油                      3湯匙                

4. 黃糖                      1茶匙 (brown sugar)

5. 鹽                          ½ 茶匙

6. 即磨黑胡椒粉        少許

獻汁 :

1. 粟 / 生粉                    1茶匙

2. 清水                           1 湯匙    

    * 粟粉 + 清水拌勻成粟粉水。

做法 :

1. 將豬扒沖洗乾淨，印乾水份，用刀背輕輕把每塊豬扒剁

    鬆，切成條狀加入醃豬扒醃料 (除了粟粉) 拌勻醃約30

    分鐘，備用。

2. 將粟粉與醃好豬扒條及1湯匙飲用水拌勻，下油落鑊，

    用中火將豬扒條半煎炸至熟透，便可放在已鋪上廚紙碟

    上索去油份。備用。

3. 預備另一隻乾淨鑊。將洋蔥切粗條，落油起鑊用中火加

    少少鹽炒香洋蔥 ，加入清水、蠔油、黃糖煮至微滾及洋

    蔥軟身，加入鹽及黑胡椒粉拌勻試味，加入獻汁拌勻至

    微滾，最後將做法 (2) ，煎炸好豬扒條加入鑊中，轉大

    火快手拌勻，便可熄火上碟。