2017年1月6日 星期五

自家製新鮮菠菜粗麵條 Homemade Spanish Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker )



自家製新鮮菠菜粗麵條
Homemade Spanish Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker )


材料 : (4人份量)
---- 麵條材料
1. 中筋麵粉                400g (all-purpose flour)
2. 新鮮菠菜蓉             240 g
3.                             ½ 茶匙
4. 中筋麵粉                 1湯匙 (用作灑手粉)


做法 :

---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責將麵粉搓麵糰的部份)
2. 將麵粉、鹽、菠菜蓉逐一加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內
    ,用1 速及Dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用
     2速再打10分鐘。成為不黏手麵糰,便可。

3. 取出麵糰,放在枱上用手按壓麵糰,擠出空氣,然後將麵糰分
    4份。搓成小圓球收口向下,放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置
    15分鐘。備用。

---- 用壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片的部份)
4. 先將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉,可被免黏著麵糰。

5. 將小圓球麵糰,搓成長條狀,手按成扁,然後洒上少許麵粉
   ,放在壓麵機滾筒上,先調教厚薄按鈕,先用7號,將麵糰壓
    2次, 然後再調教厚薄按鈕,改用4號,將麵糰壓2次成為麵
   片。最後放到切麵條部份,洒上少許麵粉,放在切麵機滾筒上
   可選擇粗或幼闊度。將切好麵條掛起,分別成四個生麵條,便
   可。


---- 煮麵條部份 :
6. 預先把清水用大火煲滾,落麵條用筷子邊煮邊挑至鬆散煮2
    鐘,然後隔去水,將麵條放在碗內。

7. 預先將有味湯底用大火煲滾,然後再把做法(6)放回煲內,煮至
    滾,便可上碗。

 * 有味湯底可隨意選擇(魚湯、瓜湯、肉湯…..)

 * 使用壓麵機及切麵機要避免麵糰太濕,如果麵糰太濕可沾上手
   粉,令麵糰保持乾身,才可用壓麵機及切麵機,否則麵糰會黏
   著壓麵機及切麵機,不能滾動。

 * 壓麵機及切麵機是不可以要用水清洗,每次使用完可以用木掃
   將機內多餘粉類徹底掃乾淨,用乾布抹乾淨,放室風便可放入
   膠袋或膠盒內包裹好,防止塵埃沾在壓麵機及切麵機內。

** 氣炸鍋簡易版脆雞翼  AirFryer Crispy Chicken Wings (食譜)









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