2014年11月3日 星期一

自家魚肉燒賣+自家燒賣皮 Homemade Minced Fish Siu Mai (Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)


自家魚肉燒+自家燒皮 Homemade Minced Fish Siu Mai
(Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)


材料 : (可做20粒魚肉燒@45g)
--- 皮材料 : (此份量可做20片,直徑3吋圓皮)
1. 麵粉     180g
2.           ¼茶匙
3. 暖水      ½
4. 蛋黃      2
5. 麵粉     少許 (用作洒手粉)




做法 :
---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責搓燒賣皮麵糰的部份)
1. 將麵粉、鹽、暖水及蛋黃逐一加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆
    ,用1 速及Dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用
    2速再打10分鐘。便可。

---- 壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片的部份)
2. 先將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉,可被免黏著麵糰。

3. 將做法(1) 麵糰分成4份,搓成長條狀,手按成扁,然後洒上
    少許麵粉,放在壓麵機滾筒上,先調教厚薄按鈕,先用7號,
     將麵糰壓 1次,然後再調教厚薄按鈕,用4號,將麵糰壓2
     成為麵片。

4. 將直徑3吋圓模印在麵片上,成為圓形燒皮。剩下的麵片可
    用壓麵機再壓、再用模印。每片燒皮都要撒上麵粉,才可以
    疊上第二片皮。


---- 魚肉燒做法 :
6. 取出燒皮,將適量魚肉放在中央,然後放在左手虎口位置,
    將燒賣收口慢慢摺出摺位,便成魚肉燒

7. 將包好的燒賣,放入已掃油竹籠內蓋上蓋,將竹籠放上已煲滾
    水煲隔水蒸10分,便可。





2 則留言:

  1. 無壓麵機, 用手壓平可以嗎?

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  2. 可以用擀面棍(rolling pin) 將麵皮壓薄一點便可。

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