蒸亞麻籽粉炸菜免治豬肉三角包(6個) (廚師機) Steamed Flaxseed Powder With Sichuan Pickled Mustard Minced Meat Triangle Bun (6pcs) (Stand Mixer)

蒸亞麻籽粉炸菜免治豬肉三角包(6個) (廚師機)  

Steamed Flaxseed Powder With Sichuan

Pickled Mustard Minced Meat Triangle Bun

(6pcs) (Stand Mixer)

材料 : (每個包分量約57g+餡料約35g，可做6個)

1. 暖鮮奶             120ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ¼茶匙

3. 砂糖                  20g

4. 中筋麵粉          195g (all-purpose flour)

5. 亞麻籽粉           5g (flaxseed powder) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙    

 

--- 炸菜免治豬肉餡材料:

1. 炸菜                 50g

2. 免治豬肉          150g

 

醃料 :

1. 鹽                      ⅛ 茶匙

2. 糖                      ⅛ 茶匙 (2份) 

3. 生抽                   ⅛茶匙

4. 白胡椒粉            少許

5. 粟 / 生粉             ¼茶匙

6. 油                       ½茶匙

7. 清水                   ½ 湯匙 (後加)

* 糖要2份⅛  茶匙份量。(醃免治豬肉&醃炸菜)

 

做法 :

--- 炸菜免治豬肉餡做法 :

1. 將炸菜用清水沖走鹹味，瀝乾水份，加入糖醃拌勻

    。備用。

2. 將免治豬肉加入醃料拌勻，後加清水再拌勻。最後

    加 入，做法(1) 炸菜一同拌勻。備用。 

--- 蒸亞麻籽粉炸菜免治豬肉三角包做法 :

3. 將暖鮮奶、酵母、砂糖、中筋麵粉、亞麻籽粉及鹽

    加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速

    及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

    轉用 2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰

    便可。   

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然

    後放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵)

5. 將麵糰分成6份，每份約57 g，再搓成球狀，放

    在器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰

    發大一倍後。備用。(第二次發酵)  

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約35 g 餡料，

    捏實收口，包成三角形收口向下 (見相片) ，放在

    底紙上，移入蒸籠蓋上蓋，預先加入足夠暖水

    95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火 )，放上蒸籠蓋上

    蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘，

    然後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再

    蒸約3 分鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5分鐘

    ，然後將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分

    鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就不會縐皮。

    便可趁熱吃。

 * 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

   調整。 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

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