芝士炸雞塊麵包8個 (液種 / 波蘭種) (廚師機)
Fried Chicken Nuggets and Cheese Bun With
Poolish (Stand Mixer)
材料: (此份量可做8個包，每個約69g麵糰)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g
(all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 芝士炸雞塊麵包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 82ml
b. 蛋汁 30ml
*雞蛋1隻連殼65g，去殼淨蛋汁57 ml拂勻，分
成 3份 (30ml--麵包(液體份量)，27ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 芝士炸雞塊麵包份量：
1. 暖鮮奶
82ml (液體份量)
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 蛋汁 30ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 225g (all-purpose flour)
5. 液種 / 波蘭種 180g
6. 砂糖 30g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 27ml
(用作塗包面)
10.麵包糠碎 適量(用作灑飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
--- 芝士炸雞塊麵包餡料 :
1. 急凍現成炸雞塊 8 塊 (每塊約22-25g)
1. 急凍現成炸雞塊 8 塊 (每塊約22-25g)
2. Cheddar芝士片 4 片 (1開4片，共16小片)
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋
上 保鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，
放入雪櫃冷凍12小時以上，便可使用。
(要24小時內使 用)
* (室溫27ºC以上) 不用放室溫，直接放入雪櫃冷
凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取
出放入麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 芝士炸雞塊麵包做法：
2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid
Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種 /波
蘭種、砂糖及鹽。用stir速及dough hook
先打1分 鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打
2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打
10分鐘，或 dough hook不黏著麵糰，便可。
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓
成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩
倍後 ，備用。(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 8個小球約69g，搓成小
圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備
用。 (第二次發酵)
5. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，安次序將
¼ 片芝士，1塊炸雞，¼ 片芝士，放麵糰中央位
置(見相片)，捏實收口，包成小圓球形收口向下，
放在已鋪底紙方至形焗盤上，輕輕用手輕輕扁，
預熱焗爐120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘
，備用。(第三次發酵)
6. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上麵包糠碎
。再預熱爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘
後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己
調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
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