50%全麥粉洋蔥煙肉薯仔磨菇批 (羅漢果糖) 50% Whole Wheat Onion Bacon & Potatoes Mushroom Pie (monk fruit sweetener)

50%全麥粉洋蔥煙肉薯仔磨菇批 (羅漢果糖)

50% Whole Wheat Onion Bacon & Potatoes 

Mushroom Pie (monk fruit sweetener)

材料 :

--- 50%全麥粉批皮材料：

1. 中筋麵粉               55g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                  55g (whole wheat flour)

3. 羅漢果糖               50g (monk fruit sweetener)

4. 凍無鹽牛油            65g (切粒)

5. 凍鮮奶                   20ml                

6. 中筋麵粉               1湯匙 (手粉，轆批皮用)

7. 室溫無鹽牛油        少許 (掃批模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 有關羅漢果糖資料。

 

--- 餡料材料 :

1. 洋蔥                      ½ 個

2. 煙肉                      3片(約120g)

3. 白磨菇                  150g

4. 薯仔                      2個(約300g)

 

--- 調味料 :

1. 橄欖油                                  1湯匙

2. 研磨黑椒                              適量    

3. 鹽                                         適量

4. Parmesan 芝士粉                 適量

5. Mozzarella 芝士絲                50g

 

 

用具 :

1.  7吋圓形實底批模         1個

 

做法 :

--- 50%全麥粉批皮做法 :

1. 將中筋麵粉及全麥粉過篩放入器皿內，加入羅漢果

    糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry

    blender輕手搓成碎狀。 分3次加入凍鮮奶，輕手

    搓勻不黏手，成為批皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入

    雪櫃雪半小時，備用。  

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出己雪凍批皮

    麵糰，放在桌上，用麵棍轆成一 塊比批模尺寸較大

    麵片，放在已掃油批模內壓成批底。將鋪好批底蓋上

    保鮮紙，放入雪櫃雪半小時。備用。

--- 餡料做法 :

4. 將煙肉切小片。洋蔥切粒。白磨菇用廚紙抹去表面灰

    泥，切成薄片。薯仔去皮，切成薄片用清水浸5分鐘

    ，印乾水份。備用。

5. 將煙肉切小片用中火下鑊略炒 (不用加油炒，煙肉會

     自己出油)，上碟用廚紙印乾油份。備用。

6. 將洋蔥切粒，用煙肉油起鑊加少少鹽炒香洋蔥，加

    入磨菇片、薯仔片、橄欖油及研磨黑椒炒勻，蓋上

    蓋焗半分鐘，至薯仔片軟身，最後將煙肉片回鑊灑

    上芝士粉及鹽拌勻，試味後熄火上碟。備用。

 

--- 50%全麥粉洋蔥煙肉薯仔磨菇批做法 : 

7. 將雪好做法 (3) 批皮取出，用滾針器在批底上吉滿洞

    。將做法 (6) 餡料放入批底內，灑上芝士絲。備用。

 

8. 預熱焗爐350°F / 180°C，焗25-30分鐘後 ( 插入牙

    簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何餡料，即表示已經

    焗好)，便可出爐。待涼後脫模。便可。

 

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

   整。