有機樹上熟黃肉布冧忌廉芝士蛋糕(羅漢果糖) Yellow Plum Cream Cheese Loaf Cake (monk fruit sweetener) 10 August 2022

 

有機樹上熟黃肉布冧忌廉芝士蛋糕(羅漢果糖)

Yellow Plum Cream Cheese Loaf Cake 

(monk fruit sweetener) 

材料 :

1. 室溫無鹽牛油       50g

2. 室溫忌廉芝士       150g (cream cheese)

3. 羅漢果糖              100g-120g (monk fruit sweetener)                       

4. 雞蛋                     2隻 (每隻連蛋殼65g)

5. 中筋麵粉              200g (all-purpose flour)

6. 泡打粉                 1¼茶匙 (aluminum free baking powder)

7. 鹽                         ¼茶匙

8. 新鮮黃肉布冧      120g (淨布冧肉+汁)

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

* 糖份量多少，根據新鮮黃肉布冧甜味自行加減。

用具 :

1.  8 ½ X 4 ½ X 2 ½ 長方形玻璃焗模  1個 (Loaf Pan)

 

做法 :

1. 將新鮮黃肉布冧用水沖洗乾淨後，預備一個大盤內

    加入1茶匙幼鹽及微暖清水拌勻，浸泡5 - 10分鐘

    之後倒去鹽水。再於大盤內加入1 茶匙生粉及清水

    拌勻，用雙手輕力互相洗刷黃布冧 (好似用手洗米

    一樣)。洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水再洗

    一次。然後將水倒走，用廚紙將黃布冧印乾水份，

    備用。

2. 將做法(1)，黃肉布冧去蒂、去皮及去核，剩餘果

    肉用較剪剪碎(果肉碎連果汁留用)，備用。

3. 將室溫牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用

    4速及Flat Beater打1分鐘，加入室溫忌廉芝士打1

   分鐘，加入羅漢果糖再打2分鐘，成為乳霜Creamy

   狀態，加入雞蛋 (逐隻加) 再打2分鐘。用膠刮清理盤

   邊，讓料混合一起。備用。

4. 將已過篩麵粉、泡打粉及鹽加入做法(3)，用stir速打

    1分鐘，最後加入新鮮黃肉布冧用膠刮刀輕手拌勻，

    讓料混合一起。備用。

5. 將做法(4)，倒入已鋪底紙焗模內，輕力在檯上 ”鄧” 幾

    吓，可以讓空氣排走。備用。       

6. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗25分鐘後，取出用刀於

    麵糊中央位置界1刀，再入焗爐焗25分鐘後(插入牙

    簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經

    焗好)熄火暖5分鐘，便可出爐。待涼後脫模。便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer