中式芋蓉蒸包(麵種) Chinese Taro Steamed Bun

中式芋蓉蒸包 (麵種) Chinese Taro Steamed Bun 

材料 : ( 每個芋蓉包分量約50g+ 餡20 g，可做12個)

--- 麵種材料 : (約97g)

1. 中筋麵粉          60g

2. 酵母                 ⅛ 茶匙

3. 暖水                  35ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

4. 鹽                     少少鹽花

---中式芋蓉包材料 :

1. 暖鮮奶             170ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ½ 茶匙

3. 麵種                 97g

4. 砂糖                 40g

5. 中筋麵粉          300g

6. 鹽                     ⅛ 茶匙

    * 此食譜用了無經漂白中筋麵粉，所以蒸好包會帶點偏黃。

--- 芋蓉餡料 :

 1.  自家制椰香芋蓉餡做法

做法 :

--- 麵種做法 :

1. 將麵粉、酵母及鹽拌勻，加入暖水一同拌勻，用手搓成不黏

    手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少許水，蓋

    上蓋放室溫1-2小時，然後放雪櫃(不是冰格)，留待隔日用。

    * 使用前提早1小時放室溫回溫。

---中式芋蓉包做法 :

2. 將暖奶、酵母、老麵種、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料

    混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰

    便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器皿

    內內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分

    30分鐘或麵糰發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成12份，每份約50 g，再搓成球狀，

         放在器皿內內蓋上蓋。預熱焗爐120 °F /  48 °C，熄火放入

         焗爐暖15分鐘。當麵糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約20 g 椰香

         芋蓉餡料，捏實收口，包成球形收口向上，移入蒸籠蓋上蓋

   ，預先加入足夠暖水 95 °F / 35 °C於蒸煲內 (不用開火)，放

       上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

6. 當第三次發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然

         後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約  3分鐘，

         便可熄火，保持原本狀況約 5分鐘，然後將整個蒸籠移離蒸

         煲內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就

    不會縐皮。便可趁熱吃。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

麵種做法