清酒煮蜆 Clams in sake

清酒煮蜆 Clams in sake

材料 :

1. 蜆                          1.2kg

2. 日本清酒               150ml

3. 雞湯                       1罐

4. 蒜茸                       1湯匙

5. 蔥                           2棵 (切短段)

6. 薑片                       2片

7. 即磨黑胡椒            1茶匙

8. 鹽                          1茶匙 (浸蜆用)

做法 :

1. 預備一盤清水加入鹽拌勻，加入蜆浸最少4小時，讓蜆吐清

    沙泥，洗刷沖淨蜆外殼，隔去水份備用。

2. 用中火下油鑊，加入蒜茸爆香，加入蔥及薑片炒香。加入清

    酒、雞湯及黑胡椒蓋上蓋煮至滾及發出清酒香味，將做法(1)

    加入再蓋上蓋，繼續煮至蜆殼打開後 (約2-3分鐘)熄火，便

    可上碟。

     * 視乎蜆太小自行目測煮蜆時間，蜆殼打開代表已煮熟。