煙肉洋蔥雞絲炒意粉

煙肉洋蔥雞絲炒意粉

材料 : (四人份量)
1. 煙肉 (切絲)               150g
2. 洋蔥 (切絲)　　        1個(小)
3. 雞胸肉(切絲)             200g
4. 意粉                          300g
5. 黑胡椒                       適量
6. 甜豉油                       適量(用作加深顏色)
7. 油(煲意粉)　　　       1湯匙
8. 鹽(煲意粉)　　　       1茶匙

雞胸肉(切絲)醃料 :

1. 糖                         1茶匙
2. 薑汁                      ½ 茶匙
3. 紹興酒                  ½ 茶匙

4. 生粉                      1茶匙
  ( 醃好後/ 煮前先落生粉拌勻)

5. 油                          ½ 茶匙


做法：
1. 煲滾水後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉
     黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5分鐘。然後將意粉
     倒在筲箕過冷河備用。

2. 將洋蔥、煙肉分別切絲。雞胸肉切絲，用醃料醃20–
     30分鐘。備用。

3. 將煙肉絲，慢火用鑊炒1分鐘(不用落油，煙肉會出油)。
     然後上碟。下洋蔥絲炒1分鐘上碟，最後加½湯匙油落
     鑊將雞絲炒熟直至變為白色，上碟備用。

4. 用慢火下1湯匙油落鑊將意粉炒至鬆散，加入少許甜
     豉及黑胡椒油作為調色，最後加入炒熟洋蔥絲、煙肉絲
    、雞絲一同炒勻便可上碟。