港式老婆餅

港式老婆餅

材料 : (此食譜可做10個)                                         

---餡 料 (每個42g)  

1. 糕 粉              72g

2. 水                   72g

3. 糖                   138g

4. 菜油               48g

5. 糖冬瓜           72g

6. 椰絲               50g

----水皮 (每個23g)  

1.  麵粉               126g

2.  生油               54g

3.  水                   54g

---油皮  (每個16g) 

1.  麵 粉              108g

2.  菜 油               54g

---塗餅面

1. 蛋                  1隻

做法 :

---餡料做法

1. 將糖冬瓜用熱水浸軟身後切細粒，加入糖 、椰絲、

    菜油 、 糕 粉 及 水 拌 勻 成 餡。放入雪柜雪20分

    鐘，備用。

---水皮做法

1. 將麵粉加入生油及水拌勻，搓至表面光滑柔軟水皮，

    用保鮮紙包著醒30分鐘。備用。 

---油皮做法

1. 將麵粉加入菜 物油 拌勻成油皮放入冰箱雪20分鐘，

    備用。(油皮雪至硬身一點會比較容易包)

---老婆餅做法

1. 將水皮(每個23g)用木棍壓扁，然後把油皮(每個16g)

    放在水皮上，包起來（壓緊封口），否則會漏油。

2. 將包好麵糰用木棍擀成長方形後，然 後 回 捲 成 卷 紙

    狀，把已卷起來的再用木棍擀成長方形一 次， 再回捲

     成卷紙狀，擀了兩次後，把麵團豎起來放，用手壓扁
    ，然後再擀成薄薄的圓形(中間要厚一些），把餡料(每
     個42g) 放入麵團內，包起來，封緊封口， 壓成餅狀，

    把每個初形的老婆餅上用刀界兩刀，然後塗上蛋漿。

3.  預熱焗爐220°C / 430°F焗 15分 鐘 ，然 後 再 轉 180°C

      / 350°F度 焗 10分 鐘，便可。

參考食譜:

  http://ent.i-cable.com/cen/program_video/index.php?video_id=8690

                                                                    糖冬瓜做法

                                                        餡料做法

 

水皮做法

                                                         油皮做法

                                                         老婆餅做法

                                                      老婆餅出爐啦