芝士雞肉腸仔南瓜包(湯種) (廚師機)
Cheese and Chicken
Sausage Pumpkin Bun With
Water
Roux (Stand Mixer)
材料 : (此份量可做12個，每個包+腸仔約78g)
--- 湯種材料: (120g)
1. 中筋麵粉
20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 100g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---芝士腸仔南瓜包材料：
1. 暖鮮奶 100ml
2. 乾酵母 2茶匙
3. 湯種 120g
4. 自家製無糖南瓜蓉 100g
5. 蛋汁
30ml
6. 中筋麵粉 400g
(all-purpose flour)
7. 砂糖 50 g
8. 鹽 ½茶匙
9. 室溫無鹽牛油 30g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁 29ml
(用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼67g，去殼淨蛋汁59ml拂勻，分成2
份 (30ml--麵包(液體份量)、29ml--塗包面。
--- 芝士雞肉腸仔南瓜包餡料 :
1. 雞肉腸仔 12條
2. 蛋黃醬 適量(唧包面) (蛋黃醬/ 沙律醬)
3. 芝士絲 120g(灑飽面) (Mozzarella + Cheddar混合)
4. 乾香草碎 適量
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
2. 自家製無糖南瓜蓉做法。
* 使用前提早1小時放室溫回溫。
--- 芝士雞肉腸仔南瓜包做法 :
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加
入乾酵母、湯種、蛋汁及南瓜蓉 ，再加入中筋麵粉
、砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，
讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初
步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook
不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成
圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍
後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約73g，搓成
小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗
6. 將第二次發酵麵糰，每個小圓球形用麵棍轆成長扁橢
圓形，捲成條狀，再搓成長條狀約9吋 / 24cm，將兩
者尾端連接起來，捏實收口，成為“0”型。放在已放上
底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐
暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁後，將腸仔平放在
麵飽面中央位置，唧上蛋黃醬，灑上芝士絲及香草碎。
再預熱焗爐350°F / 180°C，焗14 - 16分鐘後，熄火
再暖2分鐘，出爐放在架上，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
